Suszone owoce kawowca. Czy to nie brzmi pysznie, słodko i aromatycznie? Jasne, że tak! Cascara, bo właśnie o niej mowa, podbiła już serca wielu miłośników kawy. Można ją parzyć na ciepło lub na zimno, pić samą lub z dodatkami. To świetna alternatywa dla klasycznego czarnego naparu lub herbaty. 

Poznajmy cascarę nieco bliżej. 

Jak powstaje cascara?

Krzewy kawowca rodzą owoce – wiśnie. A skoro wiśnie, to w ich sercu musi kryć się pestka. Tą pestką są właśnie ziarna kawy, które wypalamy w palarni, mielimy i zaparzamy, uzyskując wspaniały, czarny, aromatyczny napar. 

Jednak, aby można było dostać się do ziaren, wiśnie muszą przejść przez proces obróbki, który pozwoli usunąć z nich miąższ i skórkę. W kawowym świecie wyróżnia się trzy podstawowe metody obróbki kawy:

• natural – obróbka sucha, w wyniku której otrzymujemy słodkie, owocowe kawy, o delikatnej kwasowości, 
• washed – obróbka mokra, która daje nam bardziej herbaciane, cytrusowe, czyste smaki o wyższej kwasowości,
• pulped natural, honey – obróbka miodowa, dająca słodką kawę o przyjemnym body.

W efekcie każdego z tych procesów powstaje odpad. Chociaż odpad w tym przypadku to nietrafione słowo jak na coś, z czego można przygotować tak fajny napój. Bo jeśli mamy do czynienia z wysokiej jakości uprawą, miąższ zostaje wysuszony i oferowany właśnie jako cascara. 

Cascara – to kawa czy herbata?

Ani jedno, ani drugie. Cascara to coś pomiędzy kawą (ze względu na smak i zawartość kofeiny) a herbatą (ze względu na słomkowy kolor i lekkość naparu). Nie można jednak z całą pewnością przypisać cascary to jednej z tych kategorii. Ta nieoczywistość działa na korzyść suszonej skórki kawowca, po którą można sięgać zawsze, gdy poszukujemy nowych smaków. 

Co ciekawe, podobnie jak w przypadku kawy, profil sensoryczny cascary może się różnić w zależności od regionu, z którego pochodzi. Nie bez znaczenia jest też sposób przygotowania, w wyniku którego otrzymujemy bardziej lub mniej intensywny napar. 

Poznaj naszą cascarę!

Nasza cascara pochodzi z Rwandy z kawy odmiany Arabica Red Bourbon poddanej obróbce naturalnej. Smakuje ciemnymi winogronami, pomarańczą, nugatem, różą herbacianą i melasą. Można w niej więc wyczuć nuty kwiatów i cytrusów. Jest świetnie zbalansowana, charakteryzuje się soczystą kwasowością, aksamitnym body i przyjemnym, słodkim finiszem. 

Wiemy, wiemy. Namówiliśmy. Naszą Cascarę kupisz tutaj.

Cascara i akcesoria do parzenia

3 przepisy na Cascarę

Cascara jest bardzo prosta w przygotowaniu. Wystarczy ją zmielić lub pozostawić w większych kawałkach, i zalać wodą. Po kilku minutach odwdzięczy nam się wspaniałym smakiem i aromatem.  Można ją pić na ciepło lub na zimno. My proponujemy zrobić cascarę we french pressie, aeropressie lub jako cold brew.

Cascara we french pressie

Do zaparzacza wsyp 50 g cascary i zalej wodą o temperaturze 90 stopni C. Poczekaj 5-8 minut, przeciśnij i gotowe. Chcesz zaszaleć ze smakiem? Zmiel nieco cascarę przed zalaniem.

Cascara cold brew 

Cascara świetnie sprawdzi się też w wersji na zimno. 50 g cascary umieść w sitku i zalej 1 l wody Kryształ Żywiecki. Zostaw na dobę w temperaturze pokojowej. Podawaj z lodem.

Cascara w aeropressie

Proporcje to 5-6 g cascary na 100 ml wody. Woda powinna mieć temperaturę 92 stopnie C. Zalej suszone owoce kawowca, zamieszaj, odczekaj ok. 5 minut i przeciśnij. 

To może Ci się przydać!

Lubisz latte? To pokochasz też jej mrożoną wersję. Spienione mleko, aksamitne espresso i lód. Napój idealny na letnie popołudnie, gdy z nieba leje się żar, a temperatura odbiera nam chęci do działania.

1. Do wysokiej szklanki wsyp kostki lodu.
2. Zalej je spienionym mlekiem. Do jego spienienia możesz użyć blendera lub frenchpressa.
3. Dolej espresso lub espresso doppio. Jeśli nie masz ekspresu, przygotuj napar w kawiarce.
4. Powoli wlewaj espresso do szklanki.
5. Obserwuj jak kolory pięknie się mieszają.

Latte na lodzie krok po kroku

A do espresso polecamy

Nieprzyzwoicie pyszne. Pobudzające. Orzeźwiające. Takie jest właśnie espresso tonic – nasza propozycja numer jeden na letnie popołudnia, gdy na kawę mleczną jednak zbyt gorąco. Trzy proste składniki i mamy to!

1. Do szklanki wsyp lód.
2. Dodaj ulubiony tonic.
3. Powoli wlej espresso lub espresso doppio.
4. Udekoruj suszkami i rozmarynem.

Kawa z tonikiem krok po kroku

Sprawdź nasze ziarna do espresso

Kawa przelewowa plus lód. Brzmi jak idealne połącznie na upalne dni, prawda? Dzisiaj prezentujemy przepis na aeropress na lodzie – pyszną, orzeźwiającą propozycję, do wykonania absolutnie w każdych warunkach. Także w plenerze! Wystarczy zaopatrzyć się w kubeczek z lodem i działać… naprawdę szybko. A zatem, do dzieła!

Aeropress na lodzie – krok po kroku

1. Do dzbanka wsyp kostki lodu i ustaw go na wadze.
2. Umieść aeropress na dzbanku i wsyp świeżo zmieloną kawę.
3. Zaparz kawę według swojej receptury. Nasz uniwersalny przepis na parzenie kawy w aeropressie znajdziesz tutaj: Jak zaparzyć kawę w aeropressie? Pamiętaj, że zaparzacz ten daje wiele możliwości w eksperymentowaniu. My użyliśmy 18,5 g kawy na 250 ml wody, a samo przeciskanie trwało 30 s.
4. Pamiętaj o mieszaniu naparu przy pomocy łyżki!
5. Przelej kawę do szklanek.

Aeropress na lodzie – przepis

To może ci się przydać!

Drip na lodzie to kawa przelewowa w letnim, orzeźwiającym wydaniu. Przyjemna w smaku i lekka – nie tylko świetnie chłodzi, ale też pobudza. Jej przygotowanie nie różni się znacząco od parzenia zwykłego dripa. Wystarczy dodać kostki lodu i już. Można cieszyć się wyśmienitym naparem, idealnym na tegoroczne upały.

Drip na lodzie krok po kroku

1. Do dzbanka wsyp kostki lodu i ustaw go na wadze.
2. Przelej filtr wodą i umieść drip na dzbanku.
3. Wsyp świeżo zmieloną kawę. My użyliśmy Honduras La Esperanza, delikatną arabikę z nutami lemoniady jagodowej i kwiatów.
4. Rozprowadź kawę równomiernie w filtrze. 
5. Zaparz kawę według receptury. Znajdziesz ją tutaj: Jak zaparzyć Honduras La Esperenza?
6. Przelej kawę do szklanek z lodem.

Drip na lodzie – przepis

Sprawdź, czy nie potrzebujesz!